استیک گوشت یکی از پرطرفدارن ترین غذاها با گوشت قرمز است. این غذا در کنار پاستا و پیتزا از غذاهای محبوب در ایران است. معمولا این غذا با یک برش از گوشت گوساله یا گاو تهیه می شود. در این مقاله ما قصد داریم شما را با روش پخت استیک ماکیماه و همچنین آموزش درست کردن سس قارچ آشنا نماییم پس با ما همراه باشید.
روش پخت استیک ماکیماه
استیک که یکی از غذا های مورد علاقه هر رده سنی می باشد؛ نیازمند این می باشد که با روش پخت آن آشنا باشید. استیک ماکیماه توسط روغن زیتون، نمک و فلفل روغن گیاهی و سس مخصوص استیک Almi مزه دار شده است. برای پخت استیک ماکیماه کافی است، ابتدا تابه ای چدنی انتخاب نمایید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود بعد مقدار کمی روغن داخل آن بریزید سپس استیک ها را تک تک داخل تابه انداخته و با حرارت ملایم دو طرف آن را سرخ نمایید. حتما در زمان پخت استیک را چندین بار برگردانید، برگرداندن بیشتر باعث می شود که استیک خیلی سریع تر پخته شود. اگر بدنبال این هستید که استیک آبدار شود کم تر آن را سرخ نمایید.
دستور پخت استیک گوشت گریل شده
برای پخت استیک گوشت به مواد زیر احتیاج دارید:
استیک ماکیماه 2 تکه
روغن زیتون بدون بو ½فنجان
سیر 4 حبه
رزماری 4 شاخه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
دستور پخت :
ابتدا استیک را داخل یک کاسه مناسب قرار می دهیم سپس روغن زیتون را اضافه می کنیم و چند دقیقه با دست ماساژ می دهیم تا روغن تمام قسمت های گوشت را بپوشاند. در ادامه سیر ها را خرد می کنیم و همراه رزماری و نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و کمی آن را ورز می دهیم تا طعم دار شود. در ادامه روی کاسه سلفون می کشیم و آن را در یخچال قرار می دهیم. برای اینکه گوشت طعم خوبی بگیرد اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند.
پس از اینکه گوشت طعم دار شد باید آن را گریل کنیم. برای این کار می توانیم از سمت خط دار تابه دوطرف استفاده کنیم. سمت گریل تابه را روی حرارت متوسط روبه بالا قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا داغ شود. برای گریل کردن استیک ها نیازی به استفاده از روغن نیست بعد از اینکه تابه به خوبی داغ شد استیک ها را روی تابه قرار می دهیم و صبر می کنیم تا یک طرف استیک ها به خوبی گریل شود سپس آن ها را برمیگردانیم تا طرف دیگر نیز گریل شود. اگر استیک ها با حرارت کم و زمان طولانی گریل شود استیک ها خشک و سفت می شود. در پایان استیک را همراه سبزیجات سرو می کنیم.
آموزش درست کردن سس قارچ:
برای این کار شما باید ابتدا پیاز را خرد نمایید و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود سپس قارچ های ورقه ای شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس شیر را با آرد ، فلفل سیاه و پیاز و قارچ تفت داده شده اضافه کنید و بگذارید تا سس روی حرارت بجوشد و کمی غلیظ شود. در نهایت این سس خوشمزه را به استیک خود اضافه نمایید تا از خوردن استیک لذیذتان خود لذت ببرید.
اشتباهات هنگام پخت استیک
- برای اینکه گوشت استیک را طعم دار کنید هرگز از چاشنی آبلیمو استفاده نکنید.
- اگر استیک شما در داخل فریزر می باشد ابتدا بگزارید گوشت به دمای اتاق برسد و هرگز استیک یخ زده را بر روی گریل قرار ندهید زیرا باعث می شود که قسمت بیرونی بسوزد در حالی که قسمت داخل نپخته مانده است.
- از سریع برش زدن استیک اجتناب نمایید چون رطوبت سبب می شود که استیک خشک و بی مزه شود.
برای پخت استیک از روغن هایی که نقطه دود بالا ( بادام زمینی و کانولا ) استفاده نمایید، استفاده از روغن زیتون و کره سبب می شود دود آشپزخانه را فرا گیرد. - در هنگام پخت استیک به وسیله ضربه زدن داخل گوشت با یک چنگال مطمئن شوید که استیک از داخل خام نباشد و کاملا پخته شده باشد.
- گوشت را از درون و از هر دوطرف به مدت 35 تا 40 دقیقه قبل از پخت، چاشنی بزنید.
- در زمان پخت استیک چندین بار استیک را برگردانید، مخصوصا وقتی دما خیلی زیاد است. برگرداندن های بیشتر باعث می شود که استیک خیلی سریع تر پخته شود. با این روش یک استیک آبدار خواهیم داشت و گوشت به طور یکنواخت تری پخته می شود ،بدون این که لبه هایش زیاد سرخ شود.
- هر بار بعد از استفاده ،گریل را تمیز کنید ؛ زمانی که ذغال ها هنوز داغ هستند، از یک قلمو ی سیمی استفاده کنید و باقی مانده ی غذا را از روی توری گریل پاک کنید. مقدار کمی روغن روی آن بمالید و با این روش گریل برای استفاده بعدی آماده است.
درجه های مختلف پخت استیک
به طور کلی استیک را به سه روش می پزند و آماده می کنند: ریر یا خام ، مدیوم یا پخت متوسط و کاملا پخته. البته ممکن است با اصطلاحاتی مثل مدیوم ریر و مدیوم وِل هم مواجه شوید که چیزی مابین سه موردی است که بیان کردیم.
استیک ریر یا خام:
این نوع تفریبا خام است و کمترین میزان پخت را دارد. استیک ریر ظاهری مانند گوشت خام را دارد و کمی آبدار است. با این حال خیلی ها در سرتاسر دنیا این نوع استیک را دقیقا به خاطر آبدار بودن و خام بودنش دوست دارند.
مدیوم ریر:
بسیاری از افراد این درجه پخت را بهترین شیوه پخت یک استیک لذیذ می دانند. در این روش استیک خیلی خام نیست و پخته شده اما وقتی برش زده می شود هنوز وسط گوشت کمی صورتی باقی مانده است. مدیوم ریر پرطرفدارترین شیوه پخت استیک است و بسیاری از سرآشپزها این نوع استیک را به مشتریانشان پیشنهاد می دهند.
مدیوم یا پخت متوسط :
اگر قصد دارید استیکتان بیشتر بپزد مدیوم را انتخاب کنید. اکثر افراد این نوع استیک را می پسندند و در مهمانی های بزرگ معمولا سرو می شود. گوشت در این نوع پخت به خوبی پخته شده و سطح استیک کاملا برشته و قهوه ای شده ،اما هنوز هم وسط گوشت کمی صورتی است (البته نه به اندازه مدیوم ریر).
مدیوم ول:
اگر دوست ندارید رنگ صورتی گوشت را ببینید و استیک کاملا پخته اما نرم و ترد می خواهید مدیوم ول انتخاب خوبی است. در این روش گوشت مدت زمان بیشتری از روش مدیوم گریل شده و سطح آن کاملا برشته است. داخل گوشت هم صورتی نیست، اما هنوز حالت تردی گوشت را حفظ کرده است.
وِل دان:
در بین استیک ها روش ول دان بیشتر در بین ایرانیان طرفدار پیدا کرده است. در این روش گوشت کاملا پخته می شود و گوشت با حرارت کم و مدت زمان نسبتا زیاد پخته می شود. البته استیک خورهای حرفه ای اصلا از این روش خوششان نمی آید و معتقدند روش پخت ول دان طعم اصیل استیک را از بین می برد و دیگر به آن نمی توان استیک گفت.
استیک ماکیماه
شما عزیزان می توانید برای خرید استیک های ماکیماه ( تن بن، ریب آی و راسته استیکی ) به بخش فروشگاه مراجعه فرمایید و اقدام به ثبت سفارش نمایید.