تفاوت ژامبون با بیکن در نوع گوشت استفاده شده در تهیه آنها است. ژامبون نوعی فرآورده گوشتی است که از گوشت ران حیوانات فرآوری شده که به صورت ساده یا دودی پخته می شود و به آن مواد نگهدارنده و نمک اضافه می کنند اما بیکن در کشور های اسلامی با گوشت مرغ، گوساله و بوقلمون تهیه شده است که به دو صورت دودی و خشک کردن، فرآوری میشود. در ادامه بیشتر با این محصولات آشنا خواهید شد.
فرق بین کالباس ژامبون و بیکن چیست؟
در این مقاله قصد داریم کمی راجع به محصولات گوشتی نظیر کالباس ،ژامبون، و بیکن بپردازیم. در ابتدا باید بدانیم که تغذیه انسان های امروزی نیز تحت تاثیر مابقی تغیرات موجود مثل تغیر در روش و سبک زندگی انسان ها و تغیر رو نوع رفتار و پوشش انسان ها نیز دستخوش تغیرات شده است. با توجه به زندگی امروزی عده ی زیادی از قشر جامعه مانند کارمند ها دانشجویان یا حتی دانش آموزان تمایل زیادی به مصرف غذاهایی نظیر فست فود و دیگر غذاهای مشابه مثل کالباس و غیره دارند.
اما اشتباهی که معمولا رخ میدهد این است که عده ای میپندارند که محصولات و فرآورده های گوشتی نظیر کالباس،ژامبون،بیکن همگی یک نوع ماده غذایی با نام های متفاوت هستند اما این موضوع به هیچ عنوان درست نبوده و در این مقاله قصد داریم به طور کامل به شرح این فرآورده های گوشتی پرطرفدار بپردازیم و آنچه که باعث تفاوت آن ها از یکدیگر شده را بیابیم:
کالباس
کالباس که معادل آن در زبان فارسی عصیب نام دارد ،یک فرآورده ی گوشتی تلفیقی از جگر و نقانق و به طور کلی از گوشت قرمز حیواناتی چون گاو،گوساله و یا گوساله تهیه میشود که امروزه طرفدارهای زیادی در سرتاسر دنیا دارد
و چیزی که باعث تنوع این محصو.ل شده است این است که گاها به جای یک نوع گوشت از ترکیب چند نوع گوشت ساختیه میشود حتی امروز در کشور ما با موادی نظیر ورقه های نازک سیر،بادام خلال شده و یا زیتون مزه دار میشود
ژامبون
ژامبون که معادل فرانسوی jambon است نیز نوعی دیگر از فرآورده گوشتی است که از گوشت ران حیواناتی نظیر گاو،گوسفند و یا بره فرآوری شده که معمولا به صورت ساده یا دودی طبخ می شود و پس از اضافه کردن مواد نگهدارنده و نمک به آن وارد مراحل تولید میشود اما چیزی که جالب است این است که در کشور ما اینگونه جا افتاده است که به کالباس های با میزان گوشت بیشتر از ۷۰ درصد، ژامبون گفته می شود اما این نظریه کاملا اشتباه است و در کشورهای اروپایی فرایند تولید کالباس از ژامبون کاملا متفاوت است.
خب تا به اینجا متوجه تفاوت بین ژامبون کالباس شدیم. قبل از شروع توضیح تفاوت ژامبون با بیکن لازم است که بدانیم بر خلاف تصور عموم مردم کالباس و بیکن دو معقوله ی کاملا جدا از هم هستند و از مواد تشکیل دهنده آنها گرفته تا نحوه تهیه و درصد گوشت آن ها با یکدیگر متفاوت است.
مبحث بعدی که به آن میپردازیم مربوط به بیکن است،شاید تعدا کثیری از دوستانی که مشغول خواندن این مقاله هستند اسم بیکن را هم نشنیده اند که خب این یک امر کاملا طبیعی است چون ساختار بیکن بر اساس گوشت خوک بوده ودرتمام کشورهای اسلامی تولید و مصرف نمیشود. برای اطلاعات بیشتر متن زیر را مطالعه کنید:
بیکن
Bacon یا همان بیکن برش های نازکی از گوشت خوک است که در نمک فراوان مزه دار شده است. بیکن را از نمک‌سود کردن گوشت خوک تهیه می‌کنند. گاها بیکن به گوشت های خوکی که خشک شده است هم گفته میشود. بعد از نمک‌سود کردن یا خشک کردن گوشت خوک به بیکن تولید شده بیکن سبز میگویند که عده ای هم آن را به بیکن تازه میشناسند بیکن تازه ممکن است باگذشت زمان به مدت چندین هفته یا چندین ماه تحت تأثیر هوای خشک و سرد قرار بگیرد.
گاهی اوقات دیده شده است که بیکن تازه یا همان بیکن سبز را میجوشانند یا حتی دود میدهند و مثل بیکن های خشک شده قبل از خوردن حتما باید حرارت دیده و پخته شوند نکته ای که راجب بیکن جوشانده شده است این است که برای خوردن مناسب است اما بیکن دوداندود شده پیش از استفاده به عنوان غذا می‌بایست پخته شود.
انواع بیکن:
بیکن پشت یا کمر:
این نوع از بیکن از گوشت پشت کمر تهیه میشود وبه نسبت دیگر بیکن ها دارای چربی کمتری است.
بیکن گردن:
این نوع هم از گوشت پشت گردن تا سر دام مورد نظر تشکیل شده است.
بیکن شانه:
این بیکن از شانه دام تهیه میشود و این قسمت بدن دام هم نه چربی دارد و نه استخوان و بیکن های تهیه شده به صورت اسلایس های بسیار نازک بیضی شکل مرسوم است.
بیکن چانه:
بیکن چانه جزءچرب ترین بیکن ها در حال حاضر دنیاست چون این بیکن از گوشت زیر چانه دام تهیه میشود و میزان چربی این گوشت بسیار بالا بوده به طوری که از میزان چربی بالا گوشت این ناحیه حالت ژله ای دارد.
بیکن شکم:
بیکن شکم هم جزءبیکن ها چرب بوده چون در شکم دام لایه های زیادی از چربی وجود دارد.
بیکن رگه دار:
این بیکن درحال حاضر معروف ترین بیکن در دنیا است که وجود رشته های خیلی نازک چربی در آن باعث شهرت این بیکن در سرتاسر دنیا شده است. که حتی در کشور های متفاوت با نام های متفاوتی نیز شناخته شده است مثلا در کشور انگلیس با نامLoin Bacon مشهور است و در کشور آمریکا با نام Belly Bacon این نوع بیکن معمولا در کشورهای غربی برای صبحانه در کنارتخم مرغ سرو میشود.
نحوه درست کردن پیتزا بیکن
مواد لازم برای تهیه پیتزای بیکن شامل موارد زیر است:
بیکن گوشت گوساله 40گرم
کمپوت گوجه 60گرم
خمیر پیتزا 225گرم
ریحان سبز 15 گرم
قارچ 30گرم
پنیر موزلار رنده شده 75 گرم
ادویه اورگانو ۰٫۵ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
سیر 1 حبه
طرز تهیه پیتزا بیکن :
ابتدا تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن را در تابه داغ کنید. سیر را پوست کنده و خرد کنید و به مدت 20 ثانیه در تابه تفت دهید. اورگانو را اضافه کنید و ۲۰ ثانیه دیگر تفت دهید سپس کنسرو گوجه را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تابه روی حرارت بالا بماند تا غلیظ شود سپس به میزان دلخواه نمک و فلفل به سس اضافه کنید. فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. خمیر پیتزا را با آرد اضافی و وردنه باز کنید و سپس دو دایره بزرگ از خمیر را برش دهید.
یکی از خمیرها را کف سینی فر قرار دهید. مقداری از سس گوجه را روی خمیر بریزید و آنرا تا یک سانتیمتری لبه خمیر پخش کنید. سپس برگ های ریحان را از ساقه جدا کنید و روی سس بچینید سپس پنیر پیتزا را روی سس بریزید و داخل فر قرار دهید. زمانی که پخت گریل روی فر را روشن کنید تا روی پیتزا بیکن طلایی شود و آماده سرو شود.
خرید محصولات ماکیماه
برای خرید ژامبون و بیکن ماکیماه و خرید دیگر محصولات ماکیماه به فروشگاه ماکیماه مراجعه نماید تا دیگر محصولات با کیفیت این مجموعه را نیز مشاهده نماید.